Responsabilidad Social Corporativa en las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en México
| Autor | Genaro Aguilar Gutierrez |
| Cargo | Profesor titular del Instituto Politécnico Nacional (México) |
| Páginas | 168-197 |
Genaro Aguilar Gutiérrez Cadernos Prolam/USP, v. 17, n. 33, p. 168-197, jul./dez. 2018
DOI: 10.11606/issn.1676-6288.prolam.2018.133625
RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA EN LAS PÉRDIDAS Y
DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN MÉXICO
CORPORATE SOCIAL RESPONSIBILITY IN FOOD LOSSES AND FOOD WASTE IN
MEXICO
Prof. Dr. Genaro Aguilar Gutiérrez
1
Instituto Politécnico Nacional (IPN México)
Resumen: El objetivo de esta investigación es desarrollar un índice de pérdidas y
desperdicios de alimentos e investigar el grado de compromiso de las empresas mexicanas
para disminuir los desechos de alimentos. El índice muestra que al menos 35.3% de los
alimentos se pierden o desperdician anualmente en México, un país con más de 19 millones
de personas en condiciones de pobreza e inseguridad alimentaria. Se aplicó una encuesta a
3 grupos de empresarios, los resultados muestran que 23% de las grandes empresas
mexicanas desarrolla cotidianamente actividades contra el desperdicio de alimentos, pero
79% de las medianas empresas y 96% de las pequeñas y micro empresas no tienen ningún
plan ni realizan actividades cotidianas contra las pérdidas y desperdicios de alimentos.
Proponemos la tarea de reducir desechos de alimentos como una gran área de oportunidad
para la Responsabilidad Social Corporativa en México.
Palabras clave : Pérdidas y desperdicios de alimentos; Seguridad alimentaria y pobreza,
Responsabilidad Social Corporativa; México.
Abstract: The objective of this research is to develop an index of food losses and food
wastes and to investigate the degree of commitment of Mexican companies to reduce food
waste. The index shows that at least 35.3 percent of food is lost or wasted annually in
Mexico, a country with more than 19 million people living in poverty and food insecurity A
survey was applied to 3 groups of entrepreneurs, the results show that 23% of large
Mexican companies develop daily activities against food waste, but 79% of medium-sized
enterprises and 96% of small and micro-enterprises have no plans or daily activities against
food losses and food waste. We propose the task of reducing food waste as a great area of
opportunity for the Corporate Social Responsibility in Mexico.
Keywords : Loss and waste of food; Food Security and Poverty, Corporate Social
Responsibility; Mexico.
1Profesor titular del Instituto Politécnico Nacional (México). Tiene experiencia en Economia, con énfasis en
Desarrollo Económico. Trabaja con los siguientes temas: Pobreza en México, Desarrollo económico,
Federalismo fiscal, Evasión fiscal y Política social. E-mail :genaroaguilargtz@gmail.com
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DOI: 10.11606/issn.1676-6288.prolam.2018.133625
1 INTRODUCCIÓN
Cada año, aproximadamente un tercio de la comida producida mundialmente para
consumo humano –aproximadamente 1,300 millones de toneladas- es desechada (FAO,
2011). Los consumidores de los países ricos desperdician casi la misma cantidad de
2
alimentos (222 millones de toneladas) que la producción total de África Subsahariana (230
millones de toneladas).
De acuerdo con el estudio clásico de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, 2012), la cantidad de comida desperdiciada
anualmente en el mundo equivale a más de la mitad de la cosecha anual de cereales. La
pérdida de comida también significa un gran desperdicio de otros recursos, como agua,
tierra, energía, mano de obra y capital, además de la emisión de gases de efecto invernadero
que contribuyen al calentamiento global y al cambio climático.
En países menos desarrollados, las pérdidas de alimentos ocurren especialmente en
las etapas de producción y distribución de alimentos, normalmente por problemas
logísticos, restricciones financieras, técnicas inadecuadas de administración de las cosechas
y por infraestructura inadecuada para almacenamiento. En países de ingresos per cápita
altos, los alimentos son desperdiciados principalmente en etapas más avanzadas de la
cadena alimentaria. A diferencia de lo que ocurre en países menos desarrollados, el
comportamiento de los consumidores tiene un papel enorme en los países industrializados
(FAO, 2012).
Gunders (2012) calculó que, en los Estados Unidos, alrededor de 40% de toda la
comida es desperdiciada todos los años. Para un hogar promedio, esto significa un costo de
2Las definiciones de pérdidas y desperdicios de alimentos varían. La pérdida de alimentos se refiere a una
disminución de la masa o la calidad nutricional de los alimentos originalmente destinados al consumo
humano. Los desperdicios son los desechos de alimentos, los alimentos aptos para el consumo humano que
son descartados o estropeados en el comercio minorista, el servicio de alimentos y el consumo (REICH &
FOLEY, 2014).
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US$2,275 dólares anuales. Aproximadamente la mitad de agua usada en la producción de
comida también es desperdiciada.
Un estudio reciente muestra que en Europa se pierden o se desperdician 720
kilocalorías per cápita al día, lo que equivale a 29% de los alimentos disponibles en toda la
Unión Europea (KUMMU et al , 2012). Ese estudio muestra, también, que para el conjunto
de Norteamérica y Oceanía las pérdidas diarias por habitante son de 1,334 kilocalorías,
equivalentes al 32% de la oferta de alimentos; en tanto que en América Latina el total de
pérdidas y desperdicios de alimentos es de 693 kilocalorías per cápita al día, que
corresponden al 25% de la producción de alimentos para consumo humano (KUMMU et al ,
2012)
La FAO (2012, p. 1) señala que “ La cuestión de las pérdidas de alimentos es muy
importante en los esfuerzos para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la
seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo ”. Investigaciones de todo el
mundo han mostrado que la producción mundial diaria de alimentos es suficiente en
cantidad para alimentar a toda la población del planeta (FAO, 2015; FAO, 2013; LIU,
2013; KUMMU et al. , 2012; FAO, 2011; GOOCH et al. , 2010). Sin embargo, muchos
sufren hambre, evidenciando que el principal problema es la falta de acceso a los
alimentos.
En el caso de México, el problema de la pobreza extrema y de su manifestación más
dramática, el hambre, se genera en gran medida por la enorme desigualdad social que
provoca un difícil acceso de los más pobres a los alimentos y les impide tener seguridad
alimentaria (AGUILAR, 2000). Cálculos oficiales del Grupo Técnico de Pérdidas y
Mermas de alimentos de la Cruzada Nacional contra el Hambre muestran que México tira a
la basura el equivalente a 8,000 millones de dólares anuales; cantidad que podría servir
para alimentar a cerca de 12 millones de personas o tres millones de familias, cada año.
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